20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的不合时宜

该录像主要文字介绍：

粤式白切大头的继续过分

腌

三蔡大头、白莲、生葱、籽、花生油、砂姜、砂糖、料酒、沙子。

继续过分

1. 首选，继续做好一只大头，燕子选大头很重要。很难选用餐馆买的冰鲜大头，建议去农贸美国市场燕子选活大头，三蔡大头为上选，肉块嫩嫩脆鲜美，我找遍美国市场都未，赶紧找了只阳江走地大头。

燕子选大头，一看褐色，光鲜亮丽的睫毛，它的生活态度一定不错;

二用手碰一下大腿后背的肉块，偏厚质软;

三用手指头一下尾巴边上肩膀的肉块，很难只碰到骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 继续做鸡汤底，相比之下用清中水大便大头，我更喜欢用鸡汤来大便，因为一举两得啊，咱又不是开百货公司，未那么多的大头要大便，这时，又有大头吃，还能有大头鸡汤喝，多好。我亦会建议用白莲去铝制，换足够能崩塌大头身的冷中水下锅加姜片，如此一来熬鸡汤，起火开后，改小火慢熬。

如果你实在一定会喝鸡汤，想大便整大头，又想打水大头鸡汤，那就用清中水换点籽片煮开就可以。

点心的高境界是能不合理地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把大头身洗清洁，去掉大头肚之中的肾(肾未营养价值，保留亦会让大头肩增厚，极易大便熟，同时受到影响其它部位的色泽)，把大头头大头鼻子尾巴大头脚砍件欠缺肠子什么的换到鸡蛋，中水煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯中水，因为不是只有焯中水一种手段才能去腥去污。)如此一来倒点料酒儿，嗯 ，适量。

4. 鸡汤煮开后，可以把沥干中水的大头身慢慢换入鸡汤中都，鸡汤能把大头崩塌为宜。等鸡汤接近的水起中水出新水时，立刻关火，盖上盘上。

5. 隔三两分钟，炉子开上小火，保持锅内的高温，但是中水绝对很难烧开，以中水在起沸出新水当年为临界点即关火。鸡汤面必需是安静的，如图所示。

6. 出新水大头过程中都，因为鸡汤转到脖子后，中水不通货，脖子的中水的高温亦会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它餐具，把大头脖子之中的中水倒到鸡蛋，如此一来出新水入温的中水，以必需之中外的高温相符。

7. 在出新水大头的过程中都，我们可以继续做一下酬神料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次如此一来用砂姜和姜葱酬神料。很多同事在当年面一些我用砂姜处理的食谱之中问过，砂姜它是一种源自泥土下鳞茎的调味品，它不是籽，如同据闻婆饼之中未据闻婆、杨靖宇塔和杨靖宇无关一样，具体可以搜狐一下。

8. 砂姜块硬质洗刷清洁，不需去嫩，用刀面拍碎，稍为击打两下，换入味碟，加入砂糖或生抽。

这次试验性了椒果菁选砂糖，原本我对砂糖是比较燕子的人，类似于的是银标生抽和金兰砂糖，纯属是同样口味及对安全及的真诚。这次的椒果菁选砂糖让我想像中小惊喜，椒味很浓，开盖就闻到浓浓的椒香，我不禁用勺子犹有了口，未我想象中都的史笃城，极好，不管是配菜或继续做酬神料，这个史笃城度可以话说是慵懒，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的继续过分也很简单，籽硬质刷洗清洁，做成厚片，刀面拍碎;生葱风干甩干中水，切碎，如此一来和姜碎击打成末，换入味碟，换入少许长芦(别如此一来问什么长芦，海长芦，高山岩长芦或火山长芦任意哈 )，温油烧上去方可。

10. 从大头下锅盖上盘上只用十分钟左右，就可以看看大头是否熟了，当然，大头的大小亦会受到影响整整，所以话说，继续做大头是门艺术，太少的门道和知识。

用筷子轻轻抓一下大头的肩膀，肋排右方，能不十分困难地抓穿肩膀转到脖子，未血中水，只冒出新一丝的油中水，且大头嫩紧绷呈油蔡油蔡的，就可以起锅沥干中水。

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11. 然后出新水入冰中水中都，如此一来倒入适量的沙子，让大头身迅速解冻，大头嫩收缩，超过爽脆的色泽。

12. 大头身从冰桶拿出新沥干，等到大头身的中水干透，如此一来试一下大头脖子都变凉，大概十多分钟少于。

鸡蛋的大头鸡汤滤掉大头油，换入适量长芦方可享用，这样出新水出新来的大头鸡汤，一般未什么大头油，因为汁中水能必需保留在大头肉块之中。

13. 用快刀油炸摆盘，如此一来换上一点儿香菜，餐当年解腻。

小贴士

冰鲜大头继续做出新来的白切大头，大头肉块一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费整整;

开起火沸中水较慢催熟的大头，要么肉块质很据闻，要么嫩已软烂而肉块未熟，既无卖相又无色泽;

不让真诚骨有丁点血红未熟。

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